تبدأ الجودة على الشجرة وتنتهي عند العصر.

في زيت الزيتون، ليست عبارة "بكر ممتاز" مصطلحًا تسويقيًا، بل هي فئة قابلة للقياس. ومعظم العوامل التي تحدد هذه الفئة تدخل حيز التأثير قبل وقت طويل من دخول الزيت إلى الزجاجة.

1. توقيت الحصاد

يعني الحصاد المبكر إنتاجية أقل لكن نسبة أعلى من البوليفينول ونكهة أكثر تركيزًا. أما الحصاد المتأخر فيزيد الإنتاجية، لكنه يقلل من مقاومة الزيت.

2. المدة الفاصلة بين الحصاد والعصر

3. درجة حرارة العصر البارد

العصر البارد هو إبقاء درجة حرارة العجن (المالاكسة) دون عتبة معينة. فعند ارتفاع درجة الحرارة تزيد الإنتاجية، لكن يُفقد جزء من النكهة والبوليفينول.

4. ظروف التخزين

• الضوء: العدو الأكبر للزيت. البيئة المظلمة ضرورية.
• درجة الحرارة: باردة وثابتة.
• الأكسجين: التخزين الذي يقلل التعرض للهواء إلى الحد الأدنى.
• الوعاء: فولاذ مقاوم للصدأ أو وعاء غذائي مناسب.

5. التحليل وإمكانية التتبع

نسبة الحموضة، والبيروكسيد، والتحليل الحسي؛ هي وسيلة لإثبات الجودة لا لمجرد ادعائها.

يمكنكم الاطلاع على صفحة المنتجات والخدمات للتعرف على خطوط إنتاجنا.