Desde la calidad del aceite de oliva hasta la cadena de frío, de la cosecha al estante; información técnica desde nuestra planta de producción.
AceitunaLa diferencia entre la aceituna verde y la negra, la madurez de la cosecha, los métodos de desamargado, la concentración de sal y el seguimiento de la fermentación, la clasificación por calibre, defectos como las burbujas de gas y el reblandecimiento, el envasado y la pasteurización.
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CalidadLa lógica del análisis de peligros, la identificación de los puntos críticos de control mediante el árbol de decisiones, la cadena de límite crítico-vigilancia-medida correctora-verificación, los programas de prerrequisitos y la implantación paso a paso en la planta.
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Almacenamiento¿Por qué es crítico eliminar rápidamente el calor de campo tras la cosecha? Métodos de preenfriamiento por cámara, aire forzado, hidroenfriamiento y vacío, tasa de respiración, sensibilidad al etileno, humedad, circulación y control de entrada en el almacén.
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AlmacenamientoLas bandas de refrigeración, congelación rápida y congelación, y el funcionamiento diario de la cámara frigorífica a través de la humedad relativa, las incompatibilidades por etileno, la estiba, el registro de temperatura, la disciplina en las puertas y el FEFO.
LeerAceite de olivaLas denominaciones de categoría, lo que la acidez indica y lo que no, la diferencia entre la fecha de cosecha y la fecha de caducidad, la extracción en frío, la cosecha temprana, el origen y el envasado; con una lista de verificación de un minuto al final.
LeerLogísticaLa lógica de las cajas y unidades frigoríficas, las clases ATP, el preenfriamiento en la carga, la estiba según el flujo de aire, las cajas multitemperatura, el registrador de datos, el acta de entrega y la planificación de verano en el Egeo.
LeerAceite de oliva¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen extra, virgen y riviera? Nivel de acidez, método de producción y dónde utilizar cada tipo de aceite.
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Conservación¿Cómo se debe conservar el aceite de oliva en casa y en almacén? El efecto de la luz, la temperatura, el oxígeno y el envase; mitos comunes sobre la turbidez y la congelación.
LeerAceite de olivaCalidad del aceite de oliva: momento de la cosecha, tiempo entre la cosecha y el prensado, temperatura de extracción en frío, almacenamiento y nivel de acidez.
LeerCadena de frío¿Qué es la cadena de frío y por qué no debe romperse? Temperaturas de almacenamiento, envío y trazabilidad.
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Seguridad AlimentariaHigiene en la producción de alimentos, prevención de la contaminación cruzada, formación del personal y sistemas de trazabilidad.
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Bodrum Beton
Bodrum Boru
İTS Maden
İTS Denizcilik