La seguridad alimentaria no se logra con buenas intenciones, sino con sistemas. Y un sistema significa procesos definidos, implementados y documentados.
Prevenir la contaminación cruzada
- Separación de los flujos de materia prima y producto terminado.
- Líneas y equipos separados para los diferentes grupos de productos.
- Procedimientos de higiene en la entrada y salida del personal.
- Plan de limpieza y desinfección.
Trazabilidad
Si no se sabe de qué partida, qué línea y qué día procede un producto, no se puede realizar una retirada inmediata en caso de problema.
Un criterio simple
La trazabilidad existe si se puede rastrear un producto hacia atrás hasta el proveedor y hacia adelante hasta el cliente.
Personal y formación
Por muy bien diseñado que esté un sistema, son las personas quienes lo aplican. La formación y las auditorías periódicas mantienen el sistema vivo.
Puede consultar la página de nuestras instalaciones para más información sobre la infraestructura de nuestra planta.
Preguntas Frecuentes
¿Se procesan diferentes grupos de productos en la misma línea?
No. Se utilizan líneas y equipos separados frente al riesgo de contaminación cruzada.
¿Cómo se garantiza la trazabilidad?
Mediante registros de partida/lote, con información de línea y fecha; debe ser posible el seguimiento tanto hacia atrás como hacia adelante.
¿Con qué frecuencia se realizan las auditorías de higiene?
Mediante auditorías internas regulares y auditorías externas periódicas.
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