En la producción de alimentos, la calidad del producto se mide por el grado en que conserva la calidad que tenía en el momento de la cosecha.
¿Qué es la cadena de frío?
Consiste en mantener el producto a la temperatura adecuada en cada etapa desde la cosecha hasta el consumidor —almacenamiento, procesamiento, envío—. Si se rompe un solo eslabón de la cadena, se rompe toda la cadena.
¿Dónde se produce la rotura?
- Producto a la espera en el área de recepción.
- La transición entre el procesamiento y el almacenamiento.
- El tiempo de puerta abierta durante la carga.
- La falta de preenfriamiento del vehículo de envío.
Daño invisible
Cuando se rompe la cadena de frío, el producto no se estropea de inmediato; su vida útil se acorta. El daño se hace evidente cuando llega al consumidor.
¿Cómo se protege?
- Acortar físicamente el flujo de recepción → procesamiento → almacenamiento.
- Monitorizar continuamente las temperaturas del almacén y registrarlas.
- Preenfriar los vehículos de envío.
- Planificar el tiempo de carga para reducir el tiempo que la puerta permanece abierta.
Trazabilidad
Una cadena de frío sin registro de temperatura no es más que una afirmación. Medir es el primer paso para proteger.
Puede consultar la página de nuestras instalaciones para más información sobre nuestra infraestructura de almacenamiento.
Preguntas Frecuentes
¿A qué temperatura funciona una cámara frigorífica?
Varía según el grupo de producto; cada producto tiene su propio rango óptimo.
¿Qué ocurre si la cadena se rompe una vez?
El producto puede no estropearse de inmediato, pero su vida útil se acorta y la calidad disminuye.
¿Qué debe hacerse durante el envío?
El vehículo debe preenfriarse, la carga debe realizarse con rapidez y debe llevarse un registro de temperatura.
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