Zeytinyağında “natürel sızma” bir pazarlama sözü değil; ölçülebilir bir sınıftır. Ve o sınıfı belirleyen etkenlerin çoğu, yağ şişeye girmeden çok önce devreye girer.
1. Hasat zamanı
Erken hasat daha düşük verim ama daha yüksek polifenol ve daha yoğun aroma demektir. Geç hasat verimi artırır, ancak yağın direncini düşürür.
2. Hasattan sıkıma geçen süre
Zeytin, hasattan sonra fermente olmaya başlar. Sıkıma kadar geçen süre uzadıkça asit oranı yükselir. İdeal olan, aynı gün içinde sıkımdır.
3. Soğuk sıkım sıcaklığı
Soğuk sıkım, malaksasyon sıcaklığının belirli bir eşiğin altında tutulmasıdır. Sıcaklık yükseldiğinde verim artar ama aroma ve polifenol kaybı yaşanır.
4. Depolama koşulları
- Işık: yağın en büyük düşmanı. Karanlık ortam şart.
- Sıcaklık: serin ve sabit.
- Oksijen: hava temasını en aza indiren depolama.
- Kap: paslanmaz veya uygun gıda kabı.
5. Analiz ve izlenebilirlik
Asit oranı, peroksit ve duyusal analiz; kaliteyi iddia etmenin değil, kanıtlamanın yoludur.
Üretim hatlarımız için ürün ve hizmetler sayfasına bakabilirsiniz.
Bodrum Beton
Bodrum Boru
İTS Maden
İTS Denizcilik