От качества оливкового масла до холодной цепи, от урожая до полки — техническая информация с нашего производства.
ОливкиРазличие между зелёными и чёрными оливками, зрелость сбора урожая, методы удаления горечи, концентрация соли и контроль ферментации, калибровка, такие дефекты, как газовые полости и размягчение, упаковка и пастеризация.
Читать
КачествоЛогика анализа опасных факторов, определение критических контрольных точек с помощью дерева принятия решений, цепочка «критический предел — мониторинг — корректирующее действие — верификация», программы предварительных требований и пошаговое внедрение на предприятии.
Читать
ХранениеПочему важно быстро снять полевое тепло после сбора урожая? Методы предварительного охлаждения — камерное, принудительным воздухом, гидроохлаждение и вакуумное, интенсивность дыхания, чувствительность к этилену, влажность, циркуляция воздуха и контроль при поступлении на склад.
Читать
ХранениеОхлаждённая, шоковая и морозильная зоны; повседневная работа холодильного склада через относительную влажность, несовместимость продуктов по этилену, штабелирование, регистрацию температуры, дисциплину открывания дверей и принцип FEFO.
ЧитатьОливковое маслоОбозначения сорта, что говорит и чего не говорит уровень кислотности, разница между датой сбора урожая и сроком годности, холодный отжим, ранний сбор урожая, происхождение и упаковка; в конце — контрольный список на одну минуту.
ЧитатьЛогистикаЛогика рефрижераторных кузовов и агрегатов, классы ATP, предварительное охлаждение перед погрузкой, штабелирование с учётом воздушного потока, кузова с несколькими температурными зонами, регистратор данных, акт приёма-передачи и планирование на лето в Эгейском регионе.
ЧитатьОливковое маслоВ чём разница между оливковым маслом Extra Virgin, Virgin и Riviera? Уровень кислотности, метод производства и где какое масло использовать.
Читать
ХранениеКак хранить оливковое масло дома и на складе? Влияние света, температуры, кислорода и упаковки; распространённые заблуждения о помутнении и замерзании.
ЧитатьОливковое маслоКачество оливкового масла: время сбора урожая, время от сбора до отжима, температура холодного отжима, хранение и уровень кислотности.
ЧитатьХолодовая цепьЧто такое холодная цепь и почему её нельзя нарушать? Температура хранения, отгрузка и прослеживаемость.
Читать
Безопасность пищевых продуктовГигиена в производстве пищевых продуктов, предотвращение перекрёстного загрязнения, обучение персонала и системы прослеживаемости.
Читать
Bodrum Beton
Bodrum Boru
İTS Maden
İTS Denizcilik