«Экстра вирджин» в оливковом масле — это не маркетинговый термин, а измеримая категория. И большинство факторов, определяющих эту категорию, вступают в действие задолго до того, как масло попадёт в бутылку.
1. Время сбора урожая
Ранний сбор урожая означает более низкую урожайность, но более высокое содержание полифенолов и более насыщенный аромат. Поздний сбор увеличивает урожайность, но снижает устойчивость масла.
2. Время от сбора урожая до отжима
После сбора оливки начинают ферментироваться. Чем дольше время до отжима, тем выше уровень кислотности. В идеале отжим должен производиться в тот же день.
3. Температура холодного отжима
Холодный отжим означает поддержание температуры маляксации ниже установленного порога. При повышении температуры увеличивается выход, но теряются аромат и полифенолы.
4. Условия хранения
- Свет: главный враг масла. Тёмное помещение обязательно.
- Температура: прохладная и стабильная.
- Кислород: хранение с минимальным контактом с воздухом.
- Ёмкость: нержавеющая сталь или подходящая пищевая тара.
5. Анализ и прослеживаемость
Уровень кислотности, перекисное число и органолептический анализ — это способ не заявлять о качестве, а доказывать его.
Вы можете ознакомиться с нашими производственными линиями на странице продукции и услуг.
Bodrum Beton
Bodrum Boru
İTS Maden
İTS Denizcilik