В пищевом производстве качество продукта измеряется тем, насколько хорошо сохраняется его качество на момент сбора урожая.
Что такое холодовая цепь?
Это поддержание продукта при подходящей температуре на всех этапах — от сбора урожая до потребителя: хранение, переработка, отгрузка. Если рвётся хотя бы одно звено цепи, рвётся вся цепь.
Где происходит разрыв?
- Продукт, ожидающий в зоне приёмки.
- Переход между переработкой и хранением.
- Время, в течение которого дверь остаётся открытой во время погрузки.
- Отсутствие предварительного охлаждения транспортного средства для отгрузки.
Невидимый ущерб
Когда холодовая цепь нарушается, продукт не портится сразу — сокращается срок его годности. Ущерб становится заметен, когда продукт доходит до потребителя.
Как это защищается?
- Физическое сокращение потока приёмка → переработка → хранение.
- Постоянный мониторинг и фиксация температуры на складе.
- Предварительное охлаждение транспортных средств для отгрузки.
- Планирование времени погрузки для сокращения времени, в течение которого дверь остаётся открытой.
Прослеживаемость
Холодовая цепь без записи температуры — всего лишь заявление. Измерение — первый шаг к защите.
Подробности об инфраструктуре хранения можно найти на странице наши предприятия.
Часто задаваемые вопросы
При какой температуре работает холодильный склад?
Это зависит от группы продукта; у каждого продукта есть свой оптимальный диапазон.
Что происходит, если цепь однажды нарушается?
Продукт может не испортиться сразу, но его срок годности сокращается, а качество снижается.
Что нужно делать при отгрузке?
Транспортное средство должно быть предварительно охлаждено, погрузка выполнена быстро, а температура зафиксирована в записях.
Bodrum Beton
Bodrum Boru
İTS Maden
İTS Denizcilik